Scopriamo oggi la prima ricetta per usare la polenta avanzata dal giorno prima. La polenta fredda si può utilizzare in tanti modi. La ricetta di questo finger food è tra le ricette più semplici e immediate per restituire alla polenta un’ altra vita senza buttarla nell’ umido. Tra le ricette con la polenta avanzata provatela!

La polenta avanzata e come riutilizzarla: ma io la voglio strabuona!

Da buon bergamasco doc la polenta ha per me declinazioni che vanno oltre il gusto. La polenta è un piatto tipico che mi ricorda molto la mia povera nonna paterna, nata e vissuta in Alta ValBrembana. Lei la faceva nella variante tipica delle sue montagne: la polenta taragna. La polenta è tra i piatti tipici bergamaschi più noti e la taragna è tra le varianti più conosciute e amate. La parola taragna deriva probabilmente da ‘tarèl’, ovvero il lungo bastone con cui si mescola la polenta. La taragna ha una larga diffusione nelle zone del Nord Italia, dove viene cucinata con formaggi diversi: nella variante di Bergamo si utilizzano il Branzi e il Formai de Mut.

Il legame col territorio, dall’ infanzia a oggi, mi ha portato a conoscere storie e formaggi che vanno oltre il senso del “puramente commerciale”. Ogni volta che torno a Mezzoldo, paese natio di mia nonna, è obbligo far tappa allo spaccio di formaggi dei miei parenti.

Questa è la prima delle ricette che provo con la polenta avanzata. La più semplice e immediata credo. La prossima sarà sicuramente gli gnocchi con la polenta avanzata! Non vedo l’ ora di provarla, ma ci vuole più tempo e pazienza.

Polenta avanzata fritta: considerazioni preliminari

Di nuovo da buon bergamasco rifuggo la polenta istantanea in ogni sua forma. La polenta è un rito sacro, una ricetta tradizionale tipica da rispettare. La polenta è un piatto strepitoso da abbinare a funghi porcini, salsiccia, baccalà, sardine, pancetta abbrustolita e chi più ne ha più ne metta. Procurarsi un’ ottima farina di mais per polenta quindi è il primo passo, decisivo, fondamentale per non cadere nel consumismo a basso costo.

La ricetta facile facile per riutilizzare la polenta del giorno dopo

Niente di più semplice ragazzi! La polenta rimasta la lasciate raffreddare e l’ avvolgete in pellicola. La tenete in frigorifero qualche giorno al massimo. Il top sarebbe riutilizzarla entro tre giorni. La polenta così solidifica e tolta del frigo la troverete abbastanza compatta.

Quando decidete di riutilizzarla toglietela dal frigo un’ ora prima. In un padella con un filo d’ olio rosolate le fette di bacon e tenetele da parte. Mettete nella stessa  padella dell’ olio per friggere e scaldatelo. Tagliate a fette la polenta e friggetela sui due lati. Prima di toglierla poggiatevi la pancetta che si scalda un pò e poi il piatto è praticamente pronto!

Per un effetto più light è comunque possibile fare lo stesso procedimento al forno. La polenta riscaldata al forno con pancetta è leggermento meno crunch ma lo stesso buonissima!