Fare il ragù di carne è un mio classico rimedio antistress per quelle giornate un pò strane. Giornate dove non sei al top della forma mentale e fisica. Cucinare il ragù diventa per me un piacere assoluto e allo stesso tempo stempera angosce e serate storte del giorno prima.

Il ragù di carne: cominciamo dalla ricetta classica, o almeno lo è per me.

Chissà quanti di voi sanno fare un ottimo ragù di carne. Non che il mio sia migliore di altri, ma il solo mettermi a pensarlo mi ricorda quando mia madre da piccolo lo faceva in cucina. Ricordo benissimo il profumo che dalla cucina partiva e saturava l ‘aria delle altre stanze di casa. Che se anche non avevi fame ti veniva lo stesso.

Quindi come fare il ragù di carne?

Il ragù fatto in casa non viene sempre uguale. Dipende soprattutto da dove acquisti la carne per farlo e poi dal tipo di passata di pomodoro. Quando ho tanto tempo, quasi mai, mi faccio la passata di pomodoro col Bimby. E il risultato è davvero clamoroso!

Abitando a Novara, trovo che il top del gusto del ragù si raggiunga con la carne macinata da sugo della Siciliana, in corso Milano. Ma non sempre mi trovo di strada, quindi mi arrangio in altri posti.

Rapida carrellata degli ingredienti necessari per fare il ragù di carne:

Ragù di carne calorie

100 g di Ragù di carne hanno circa 170 Kcal. Certo, con un bel piatto di pasta le calorie si faranno sentire. Un piatto di pasta al ragù da 200 gr  ha 535 calorie. Ma se sei a dieta meglio optare per un altro piatto allora.

Certo il mio ragù di carne non è buono come quello del mio amico Robbie Pezzuol, ma lui è un grande chef… sono perdonato!

Preparazione del ragù di carne

Per un ottimo ragù di carne io faccio così. Un bel cucchiaio di strutto da sciogliere in padella. Appena liquefatto e caldo ci verso il trito di verdure. Mi raccomando fiamma al minimo, altrimenti si rischia di bruciare le verdurine. Devono cuocere lentamente e per circa 5 minuti,

Poi aggiungo la carne macinata e la salsiccia a pezzetti e mescolo per bene in modo che tutto si amalgami. Alzare il fuoco adesso perchè la carne rilascia il suo liquido e può cuocere senza aspettare troppo. Quando vedi che non ci sono più pezzi di carne cruda, versi il vino rosso. Fiamma alta per 3 minuti.

Ora tocca alla passata di pomodoro. Aggiungi la quantità per avere un ragù di carne nè troppo asciutto nè troppo pomodoroso. Passa la padella sul fuoco più piccolo, fiamma al minimo e circa 3 ore di cottura. Quasi sicuramente anche a te verrà un risultato fantastico!

Come usare il ragù di carne?

Beh io lo uso quasi esclusivamente sulla pasta. Preferisco tagliatelle o maccheroni. Ma spesso lo utilizzo anche per fare le lasagne al forno. Mai fare poco ragù. Brucerebbe in padella con risultati disastrosi. Io utilizzo sempre almeno 700 gr di carne. Quello che avanza lo metto in frigorifero e lo utilizziamo in famiglia per 5 giorni. I bambini ne vanno letteralmente pazzi! Altra soluzione è metterlo in bicchierini di plastica monodose da mettere in freezer. Ne hai sempre pronto uno all’ occorrenza!