Fare il ragù di carne è un mio classico rimedio antistress per quelle giornate un pò strane. Giornate dove non sei al top della forma mentale e fisica. Cucinare il ragù diventa per me un piacere assoluto e allo stesso tempo stempera angosce e serate storte del giorno prima.

Il ragù di carne: cominciamo dalla ricetta classica, o almeno lo è per me.

Chissà quanti di voi sanno fare un ottimo ragù di carne. Non che il mio sia migliore di altri, ma il solo mettermi a pensarlo mi ricorda quando mia madre da piccolo lo faceva in cucina. Ricordo benissimo il profumo che dalla cucina partiva e saturava l ‘aria delle altre stanze di casa. Che se anche non avevi fame ti veniva lo stesso.

Quindi come fare il ragù di carne?

Il ragù fatto in casa non viene sempre uguale. Dipende soprattutto da dove acquisti la carne per farlo e poi dal tipo di passata di pomodoro. Quando ho tanto tempo, quasi mai, mi faccio la passata di pomodoro col Bimby. E il risultato è davvero clamoroso!

Abitando a Novara, trovo che il top del gusto del ragù si raggiunga con la carne macinata da sugo della Siciliana, in corso Milano. Ma non sempre mi trovo di strada, quindi mi arrangio in altri posti.

Rapida carrellata degli ingredienti necessari per fare il ragù di carne:

Ragù di carne calorie

100 g di Ragù di carne hanno circa 170 Kcal. Certo, con un bel piatto di pasta le calorie si faranno sentire. Un piatto di pasta al ragù da 200 gr  ha 535 calorie. Ma se sei a dieta meglio optare per un altro piatto allora.

Certo il mio ragù di carne non è buono come quello del mio amico Robbie Pezzuol, ma lui è un grande chef… sono perdonato!

Preparazione del ragù di carne

Per un ottimo ragù di carne io faccio così. Un bel cucchiaio di strutto da sciogliere in padella. Appena liquefatto e caldo ci verso il trito di verdure. Mi raccomando fiamma al minimo, altrimenti si rischia di bruciare le verdurine. Devono cuocere lentamente e per circa 5 minuti,

Poi aggiungo la carne macinata e la salsiccia a pezzetti e mescolo per bene in modo che tutto si amalgami. Alzare il fuoco adesso perchè la carne rilascia il suo liquido e può cuocere senza aspettare troppo. Quando vedi che non ci sono più pezzi di carne cruda, versi il vino rosso. Fiamma alta per 3 minuti.

Ora tocca alla passata di pomodoro. Aggiungi la quantità per avere un ragù di carne nè troppo asciutto nè troppo pomodoroso. Passa la padella sul fuoco più piccolo, fiamma al minimo e circa 3 ore di cottura. Quasi sicuramente anche a te verrà un risultato fantastico!

Come usare il ragù di carne?

Beh io lo uso quasi esclusivamente sulla pasta. Preferisco tagliatelle o maccheroni. Ma spesso lo utilizzo anche per fare le lasagne al forno. Mai fare poco ragù. Brucerebbe in padella con risultati disastrosi. Io utilizzo sempre almeno 700 gr di carne. Quello che avanza lo metto in frigorifero e lo utilizziamo in famiglia per 5 giorni. I bambini ne vanno letteralmente pazzi! Altra soluzione è metterlo in bicchierini di plastica monodose da mettere in freezer. Ne hai sempre pronto uno all’ occorrenza!

Sapete di cosa parlo vero? Del tempo libero, teoricamente disponibile per ognuno di noi. Tempo libero che non ci viene assegnato di diritto, ma tocca a noi conquistarlo. Dovrebbe essere un tempo per non lavorare? Oppure anche il tempo del lavoro si confonde col tempo libero? Per come la vedo e vivo io opterei per la seconda espressione. Ma ho seri dubbi che sia la scelta giusta.

Ricordo che il mio tempo libero finì intorno ai 30 anni. Sposato, con due figlie piccole e un’ attività da mandare avanti il mio tempo libero evaporò in pochi istanti. Nemmeno me ne accorsi, tanto è vero che realizzo l’ accaduto solamente adesso pensandoci sù. Adesso che ho dimenticato come si utilizza il tempo libero, anche se sono pienamente cosciente che la colpa è solo mia.

Il mio tempo libero esiste ma è molto ridotto e lo sfrutto pochissimo. Personalmente credo che sia una conquista, il tempo del non lavoro. Certo che se ci facciamo travolgere da eventi e urgenze quotidiane poi è difficile sfruttare a dovere il tempo libero. Quel poco che ho lo utilizzo per scrivere cose mie, per piccoli progetti web che mi appassionano. Non dovrebbe funzionare in questo modo? Bisognerebbe staccare tutto e fare qualcosa di diverso o magari non fare proprio nulla?

L’inattività, intesa come non fare, non agire, non procedere con il “pilota automatico”, è qualcosa che percepisco come pericoloso. E negli ultimi anni la situazione è peggiorata. Non riesco a starmene buono a far niente. Piuttosto mi dedico al web o alla cucina. Probabilmente sono in errore. Vedo molte persone felici di non far niente. E sembra che facciano bene a farlo. Stavo giusto leggendo questo articolo, prima di scrivere il mio. Avranno ragione loro? Utilizzo il mio tempo libero in maniera errata?

Sono uscito sul balcone della cucina a fumare una sigaretta. Fa freddo, guardo il cielo cercando di lasciarmi sopraffare dalla sua vastità. Gli ho chiesto come usa il suo tempo libero e non mi ha ancora risposto.

Mi alzo prestissimo per avere più tempo libero

Verissimo. Generalmente mi alzo alle 5.45 durante la settimana e alle 6.15 il sabato e domenica. Me la godo come pochi. Tranquillità, silenzi scanditi da piccoli rumori casuali. Avrò tempo per trasformare il mio tempo libero attivo in un tempo di inattività. Un senso di urgenza mi spinge di continuo a fare e disfare. Ma va bene così, mi sento attivo e non voglio perder tempo per cose troppo statiche.