Per le nostre abitudini attuali il sabato è il primo giorno di relax e quasi quiete. Ma anche quasi relax. Il menù del sabato è spesso una sorta di riciclo alimentare per pranzo e pizza la sera. Ovviamente tutto home made.

Menù del sabato: ricette facili e veloci per la nostra giornata semi relax

Dico semi relax perchè con due bimbi, uno di 8 mesi, il relax è un lontano ricordo e una speranza futura. Ma non lavorando abbiamo del tempo per dedicarci a loro e a cucinare qualcosa di diverso. Spesso il sabato a pranzo ricicliamo le rimanenze del frigorifero, creando qualcosa di buono da mettere sotto i denti. Scartiamo oggi le nostre amate tagliatelle al ragù, ci vuole pazienza per far la pasta fatta in casa e non ne ho molta.

Chapter One: cosa si cucinerà oggi come menu del sabato?

Abbiamo deciso che per pranzo facciamo:

• per Sam la salsiccia col pomodoro di ieri
• per Noah invece trituriamo lo spezzatino di maiale e piselli sempre di ieri e che lo soddisferà ancora per un paio di giorni credo e spero
• per noi pasta fresca con crudo e pomodorini

Per il menù del sabato sera invece si va di pizza con impasto diretto fatto in casa, che stà già riposando e lievitando per il nostro piacere.

Pranzo sabato pomodorini e prosciutto crudo

Quindi per il pranzo una bella pasta fresca che dal frigorifero mi fà l’ occhiolino da due giorni condita con pomodorini freschi, prosciutto crudo e un goccio di panna da cucina. Oggi utilizzo i pomodorini dell’ azienda Russo, che seppur fuori stagione hanno un profumo e un gusto fuori dal comune. E lo sappiamo tutti che trovare pomodori buoni fuori stagione è davvero complicato, almeno qui nel nebbioso nord.

Se invece volete un’ alternativa provate a fare questa favolosa pasta con zucca e guanciale.

Ricetta semplice per il pranzo del sabato

Ingredienti:

• pasta fresca
• pomodorini
• aglio uno spicchio
• peperoncino piccante fresco
• prosciutto crudo
• panna da cucina
• pepe

Non salate il condimento perchè il prosciutto crudo ha già un sacco di sapidità in cottura.

La pasta fresca cuoce in due minuti quindi scaldate l’ acqua e poi dedicatevi al condimento. Procedete poi così:

1. un filo d’ olio in padella e scaldate
2. metteteci uno spicchio d’ aglio e poco peperoncino fresco a rosolare piano piano e togliete l’ aglio appena imbrunisce
3. tagliate i pomodorini a metà in senso longitudinale e butatteli in padella
4. un paio di cucciai di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti
5. spegnete il fuoco e aggiungete un poco di panna da cucina a vostro gusto.

Potrebbe anche essere una ricetta per cosa mangiare con meno di 5 euro! Il resto dei piatti son solo da scaldare e non stò a descrivervi il tutto, noioso.

Ed ecco il piatto finito, io gli aggiungo del pecorino romano grattato e dell’ hot curry per un sapore leggermente più deciso, ma liberi di evitarlo.

Menù serale: pizza

E alla sera via libera per la pizza con impasto home made. Non ci vuole molto a fare un buon impasto pizza in casa. Solo pazienza e un minimo di manualità. Ma ne vale la pena. Non comprare l’ impasto del supermercato! Fai la differenza!

Ti serviranno solo pochi ingredienti e dal costo esiguo:

1. buona farina
2. lievito di birra
3. olio evo
4. acqua.

Impasta, lascia riposare e fai le palline. Lasciale riposare e fatti una pizza come si deve. Ormai quello che compriamo al supermercato ha prezzi esosi e gusto davvero pessimo.

Cucinare la domenica. Quanti di voi come me si dilettano appena hanno un attimo libero per distrarsi? A me succede così. Una sorta di trance che mi permette di separare la vita a casa con quella lavorativa. Spesso basta poco per trovare un pò di relax senza arrivare allo strizzacervelli. Basta ritagliarsi il propri ospazio, il proprio tempo mandando a quel paese tutto il resto.

Cucinare la domenica partendo da fame e istinto

Si a me capita spesso di cucinare la domenica seguendo due semplicissime regole valide per tutta la famiglia:

1. cosa vuoi mangiare oggi?
2. quanta fame hai?

Trovata la risposta a queste domande poi si può fare la spesa e stare in cucina come dei re. Manca la programmazione si ma non importa. Abbiamo giuà una vita programmata nei minimi dettagli per tante altre questioni. Che almeno il palato sia al di sopra delle parti!

Primo piatto: cosa cucinare la domenica a pranzo o cena?

Questa volta tocca agli gnocchi fatti in casa. Niente buste sottovuoto, niente roba confezionata. Se posso mantengo questa linea in questo periodo. Ho letto di studi e ricerche che mi sussurrano cose sgradevoli all’ orecchio per quanto riguarda il cibo lavorato o maneggiato troppo. Proviamo con la farina Molini di Voghera 00.

La ricetta per fare gli gnocchi a casa è davvero semplicissima, cercate sul web e troverete il mondo ai vostri piedi. Questo sarà il primo piatto domenicale di oggi, perchè in famiglia hanno espresso parere positivo e luccichio agli occhi dietro la proposta.

Secondo piatto: cucinare la domenica il pollo e patate

Qui seguo mio figlio che di pollo arrosto e patate non ne avrebbe mai abbastanza. Io ho una certa riluttanza col pollo, sarà che ne ho mangiato troppo ma a dirla tutta non trovo una risposta precisa. Mi ricorda tanto una vacanza in Belgio, avevo 17 anni e cogli amici trascorremmo una settimana in campeggio. Soldi pochi, vita tanta. Ogni sera cenavamo in un locale che cucinava solo pollo e serviva birra per trangugiarlo.

La mia ricetta per pollo arrosto e patate libanesi

Ultimamente seguo una cura a base di carne bianca e patate. Dieta per modo di dire. Vale la pena provare comunque questo piatto unico che soddisfa quasi sempre tutti.

Per il pollo è inutile dirlo. Una buona carne fa sempre la differenza e spesso segna il confine tra un fallimento e un buon piatto in cucina. Solitamente acquisto un buon pollo in pezzi e ci aggiungo delle alette, che ai bimbi piacciono sempre un sacco.

Ricetta per il pollo arrosto

Il pollo lo tengo fuori frigorifero mezz’ ora prima di cucinarlo. A temperatura ambiente la carne rimane meno dura e si prepara alla cottura. Lo spennello di olio evo o di semi di mais, dipende. Poi lo cospargo di un mix di spezie che cambia spesso, ma generalmente metto sale, pepe nero, rosmarino, paprika dolce, peperoncino. Metto il pollo in una teglia di acciaio con un bicchiere di birra rossa e lo spedisco in forno, che troverà già caldo a 200°. 40 minuti così e poi calo la temperatura a 160° e lo lascio almeno un’ altra ora. Lo giro una volta a metà cottura.

Ricetta per le patate alla libanese

Fantastico il gusto che troverete a fine cottura, ve lo assicuro. Taglio le patate a spicchi, anche lunghi, lasciando la buccia. Le faccio bollire 10 minuti partendo da acqua fredda. Poi le scolo e le metto in una teglia di acciaio con burro, salvia, rosmarino, pepe nero, sale, paprika e cumino. Via in forno a 180° per il tempo che serve. Vuoi per la qualità delle patate o per altro ma preferisco dire stop alla cottura solo dopo esame visivo.

Se prima di pollo e patate volete stuzzicare qualcosa, provate allora i panzerotti come li preparo io. Il paradiso sarà molto più vicino a fine pasto.

Certo che per fare il ragù speciale ci vogliono ingredienti speciali! Ma questo lo sa anche tua nonna! Ma l’ intenzione e lo spirito dove lo mettiamo? Generalmente il ragù di carne migliore mi viene dopo una sbornia o durante giornate stanche e mosce. Ma sono sicuro che lo spirito che hai quando ti avvicini alla preparazione della ricetta del ragù sia di fondamentale importanza.

Perchè il ragù mi perseguita ancora?

Ma non so. Provando a rifletterci credo che sia colpa di mia madre che me ne fece a quintali tra pubertà e adolescenza. Siamo a cavallo tra la fine degli anni 70 e inizio anni 80. Il boom economico iniziava a sentirsi ma il ragù, ricetta tradizionale italiana povera, è sempre stato presente nella mia dieta. Non parliamo di ragù di carne classico o di ragù alla bolognese. Sono esperimenti già provati e mai completamente mi hanno soddisfatto. La mamma è la mamma e il suo buon cibo ti rimane in testa fin che campi. Ma si sa, prima o poi il cordone lo devi mollare. E allora ho provato un sacco di varianti per dimostrare a me stesso che anche io ero capace a far qualcosa di buono per gli altri.

Si perchè il ragù è un atto d’ amore, uno sbattimento leggero ma diluito nel tempo. Pieno di attenzioni e di coccole, che se non ci stai attento fai una figuraccia. Non voglio insegnarvi come fare il ragù di carne, sia chiaro. Quello che scrivo è solo per me e per qualcuno di voi che casualmente si imbatte in questo blog. Dopotutto la ricetta del ragù di carne è davvero semplicissima.

Ingredienti per il ragù infallibile

Per il mio special ragù servono questi ingredienti e non vi darò le dosi perchè vado a istinto, come dovreste imparare a fare anche voi:

La degna fine di uno speciale ragù

Preferisco sempre mangiarlo sulla pasta, spaghetti o maccheroni al top

Oppure solamente con del buon pane croccante di qualità

Nelle intramontabili lasagne.

Consigli speciali e rumors

Quando sono a Novara la miglior carne la prendo sempre al centro alimentare la Siciliana di corso Milano. Il risultato è garantito! Ecco le indicazioni per arrivarci.

Per il vino non serve spendere un patrimonio, bastaun vino strong con almeno 13 gradi che potete trovare da imbottigliare a prezzo modico nelle numerose enoteche sparse sul tettitorio. Io personalmente mi rifornisco qui vicino a casa, a Vignale.

Per il resto abbiate pazienza, non lasciatevi disturbare, bevete qualche buon bicchiere di vino e ascoltatevi buona musica. Il resto vien da sè.

Non so stare fermo e non è solo da poco tempo. Da quando ero piccino sono così. I miei genitori e parenti non mancano mai di farne menzione durante i discorsi classici alle adunate di famiglia. Rivedo me stesso in mio figlio Samuel che anche se ha ancora 6 anni sembra un vulcano sempre sul punto di eruttare. Mio figlio non riesce a stare fermo e di conseguenza mi trascina ancor di più in questa lotta continua tra fare e non fare.

Sabato mattina e non so stare fermo: come sfogo la mia energia fisica e mentale?

Semplicissimo. il sabato mattina esco alle 6.30 di casa e sembra che sia esplosa una bomba. Traffico zero, l’ aria è ferma e non tradisce ancora la voglia di muoversi. Faccio un salto in ufficio a far qualcosa che potrei rimandare ma sai, meglio portarsi avanti. C’ è poco da fare, anzi troppo e non basterebbe il tempo del sabato mattino. Scappo via da quel posto che mi assorbe energie e idee e mi getto sul mercato comunale del sabato di Novara. Qualcosa di buono lo trovo sempre. Soprattutto nella zona verdure esterna dove trovi produttori locali.

Metto a fuoco i progetti culinari per il weekend. Progetti che fanno parte del “non posso stare fermo”. Identifico velocemente gli ingredienti e acquisto.

Il giorno seguente ho a pranzo mio cognato, mio suocero e mia suocera. Ho deciso di fare un menu super invernale, forse perchè sento il bisogno di muovermi verso il freddo, le alte vette e la neve fresca. Piatti da preparare? Ve lo dico subito:

• pizzoccheri valtellinesi
• costine di maiale con le verze

E’ già domenica e stranamente mi sono fermato

Si si, questa mattina invece di alzarmi presto me ne sono rimasto a letto fino alle 8.30, il che ha quasi dell’ incredibile. Memore del pensiero di sabato sul non stare fermo credo di aver assaporato qualche ora di relax in più a letto. Di sotto mi aspetta la cucina con le preparazioni da fare per pranzo.

Le costine con la verza le ho fatte ieri e oggi devo solo scaldarle al forno. Questa mattina invece preparerò;

1. pomodorini confit
2. sfogliatine di mele e miele
3. pizzoccheri alla valtellinese.

Perchè non riesco a stare fermo?

Non ne ho idea veramente. Mi ritrovo così sempre intento a fare qualcosa, pensare a fare qualcosa, muovermi. Ci devo riflettere perchè anni addietro ero capace a fermarmi e rilassarmi. Cucinare a casa mi tiene attivo anche durante il weekend. E mi piace pure. Ma ci deve pur essere un momento di stacco!

PS: per i pizzoccheri ne riparleremo. Proprio tra poco inizio la preparazione.

Fare il ragù di carne è un mio classico rimedio antistress per quelle giornate un pò strane. Giornate dove non sei al top della forma mentale e fisica. Cucinare il ragù diventa per me un piacere assoluto e allo stesso tempo stempera angosce e serate storte del giorno prima.

Il ragù di carne: cominciamo dalla ricetta classica, o almeno lo è per me.

Chissà quanti di voi sanno fare un ottimo ragù di carne. Non che il mio sia migliore di altri, ma il solo mettermi a pensarlo mi ricorda quando mia madre da piccolo lo faceva in cucina. Ricordo benissimo il profumo che dalla cucina partiva e saturava l ‘aria delle altre stanze di casa. Che se anche non avevi fame ti veniva lo stesso.

Quindi come fare il ragù di carne?

Il ragù fatto in casa non viene sempre uguale. Dipende soprattutto da dove acquisti la carne per farlo e poi dal tipo di passata di pomodoro. Quando ho tanto tempo, quasi mai, mi faccio la passata di pomodoro col Bimby. E il risultato è davvero clamoroso!

Abitando a Novara, trovo che il top del gusto del ragù si raggiunga con la carne macinata da sugo della Siciliana, in corso Milano. Ma non sempre mi trovo di strada, quindi mi arrangio in altri posti.

Rapida carrellata degli ingredienti necessari per fare il ragù di carne:

Ragù di carne calorie

100 g di Ragù di carne hanno circa 170 Kcal. Certo, con un bel piatto di pasta le calorie si faranno sentire. Un piatto di pasta al ragù da 200 gr  ha 535 calorie. Ma se sei a dieta meglio optare per un altro piatto allora.

Certo il mio ragù di carne non è buono come quello del mio amico Robbie Pezzuol, ma lui è un grande chef… sono perdonato!

Preparazione del ragù di carne

Per un ottimo ragù di carne io faccio così. Un bel cucchiaio di strutto da sciogliere in padella. Appena liquefatto e caldo ci verso il trito di verdure. Mi raccomando fiamma al minimo, altrimenti si rischia di bruciare le verdurine. Devono cuocere lentamente e per circa 5 minuti,

Poi aggiungo la carne macinata e la salsiccia a pezzetti e mescolo per bene in modo che tutto si amalgami. Alzare il fuoco adesso perchè la carne rilascia il suo liquido e può cuocere senza aspettare troppo. Quando vedi che non ci sono più pezzi di carne cruda, versi il vino rosso. Fiamma alta per 3 minuti.

Ora tocca alla passata di pomodoro. Aggiungi la quantità per avere un ragù di carne nè troppo asciutto nè troppo pomodoroso. Passa la padella sul fuoco più piccolo, fiamma al minimo e circa 3 ore di cottura. Quasi sicuramente anche a te verrà un risultato fantastico!

Come usare il ragù di carne?

Beh io lo uso quasi esclusivamente sulla pasta. Preferisco tagliatelle o maccheroni. Ma spesso lo utilizzo anche per fare le lasagne al forno. Mai fare poco ragù. Brucerebbe in padella con risultati disastrosi. Io utilizzo sempre almeno 700 gr di carne. Quello che avanza lo metto in frigorifero e lo utilizziamo in famiglia per 5 giorni. I bambini ne vanno letteralmente pazzi! Altra soluzione è metterlo in bicchierini di plastica monodose da mettere in freezer. Ne hai sempre pronto uno all’ occorrenza!

Ma quale novità? Un uomo in cucina oggi ha ormai soppiantato la donna

Magari non siete della mia idea, ma un uomo in cucina oggi è almeno al pari di una donna. Forse nei piccoli paesi rimane la donna come stereotipo in cucina. Ma nelle città la spunta maschile è aumentata  in modo considerevole. Anche i talent più famosi in televisione mostrano quasi unicamente chef maschi a condurre, un esempio lampante è lo chef Cannavacciuolo.

Modestamente rientro nella schiera di uomini che, al ritorno da una faticosa giornata fuori casa, rientra e si rimbocca le maniche per cucinare alla famiglia. Un uomo in cucina come me è un plus che la donna apprezza sempre. E questa volta il lockdown totale da pandemia non è stata la miccia. Ho sempre adorato cucinare per gli altri, prima che per me stesso. Anzi, per me stesso difficilmente mi metto ai fornelli di casa. Un uomo in cucina deve necessariamente avere una passione dentro per il food e negli ultimi anni questa cosa si sta palesando ovunque.

La parte più semplice dell’ uomo in cucina: la spesa alimentare

Nonostante i supermercati siano sempre più affollati, fare la spesa è un piacere unico. Spesso, al supermercato mi tempestano di telefonate. Come se la giornata iniziasse alle 18. Cerco di silenziare il telefono, fare la spesa e stare al cellulare ha effetti dirompenti appena metti il piede in cucina. Praticamente ti sei dimenticato qualcosa di importante da comprare. Nonostante i prezzi degli alimenti siano aumentati molto, se parti con l’ idea di comprare bene e spendere poco puoi ancora portare a casa la spesa con un sorriso sul volto. Il mio supermercato preferito resta Esselunga, anche se ci vado il meno possibile. Perchè non ci vado spesso? Perchè vedo troppe cose buone sugli scaffali e un uomo in cucina deve sapersi dare un budget.

La spesa la faccio sempre io, con calma o di corsa. Un uomo in cucina non deve chiedere mai!

Un uomo in cucina sa sempre quello che fa

Mi vien da ridere. Dovrebbe esser così, ma non sai sempre quello che farai a casa. Saranno i troppi impegni quotidiani, ma prevedere sempre cosa cucino non esiste. La spesa la faccio multipla e a casa poi decidiamo insieme cosa cucinare. La mia compagna devo dire che è molto grata alla vita per averle concesso un uomo in cucina come me. Risatina di sottofondo?

Io cucino per scaricare la tensione e alleggerire la mente. La frenesia che questa vita ci impone può essere molto pericolosa. Cucinare è un atto di profondo impegno e rispetto per chi poi mangerà a tavola.

Mentre l’ uomo in cucina scrive, prepara anche dei buoni funghi Portobello ripieni.

La parte più rognosa dell’ uomo in cucina

Secondo voi quale potrebbe essere? Ovviamente  pulire dopo aver cucinato e consumato il pasto. In questo periodo la lavastoviglie è in stand-by. Cioè non ne vuole sapere di lavare piatti e stoviglie. Non ho tempo per l’ idraulico. Lavare a mano però porta via un sacco di tempo e non è davvero la mansione che da più soddisfazioni.

Un uomo in cucina vuole servire al meglio. Se avete un compagno che cucina saprete benissimo che comodità riserva nell’ economia domestica. Ora non ho idea della percentuale di uomini o donne in cucina.

Mi piacerebbe seriamente sapere la vostra situazione a casa. Chi dei due cucina? Tu o lui! Hai anche tu un uomo in cucina?