Le tortillas messicane sono un chiodo fisso della mia passione per la cucina. La cucina messicana poi mi fa impazzire. Capita che guido per strada e mi sale la voglia. E se mi chiedi: cosa mangiamo stasera? Spesso balenano idee assurde, ma se posso spingo per delle buone tortillas con pollo e manzo homemade. Della cucina messicana mi sono innamorato senza mai esser stato in Messico! Ma un giorno forse anche io potrò andarci!

Cosa sono le tortillas ?

Prima di tutto capiamoci. Non sono messicano nemmeno io e ogni tanto faccio pure confusione sui termini. Per un distinzione corretta consiglio di visitare questo sito.  Le tortillas  (in spagnolo piccole torte per via della loro forma circolare) rappresentano uno dei piatti più noti della cucina messicana popolare. Sono simili ad una piadina molto sottile, non lievitata. Fare le tortillas messicane con la farina di mais a me viene molto complicato. Prima di tutto non va bene la farina di mais per la polenta. Grana troppo grossa, creeresti sicuramente un pasta deforme praticamente inutilizzabile. Il Messico in bocca è una combinazioni di sapori etnici, colori e profumi esotici, dove il piccante – e non solo – diventa complice di una cucina semplice e naturale.

I miei ingredienti per le tortillas messicane

Hai deciso di preparare le tortillas messicane per una cena alternativa? Iniziamo allora, ti mostro come mi muovo io e, invero, non è magari il modo classico ma sicuramente funziona alla grande. Tra tutti i miei parenti solamente mio padre ha qualche remora a mangiar messicano. Ma ha 78 anni quasi, non possiamo fargliene una colpa vero?

Dividiamo in due il procedimento. Da una parte gli ingredienti per fare le tortillas di farina in casa come impasto e dall’ altra la farcitura. Mi spiace ma se cercate tortillas ricetta originale non fa per me. Niente di quello che mi viene dato per assoluto a dire la verità.

Ingredienti per le tortillas

Fare un buon impasto per le tortillas non è difficile. Anzi direi semplice e immediato. Scordatevi il gusto delle tortillas preconfezionate che trovate al supermercato. Queste sono davvero una bomba!

Dosi per 4/5 tortillas:

• 250 gr di farina tipo 0
• 120 gr di acqua
• 25 gr di olio di semi

Impasta a mano in una ciotola per 5 minuti. Lascia riposare la palla coperta per 30 minuti. Poi fai 4 palline e spianale bene col matterello. Cuocile in padella per piadine per circa due minuti per lato. Tienile da parte, poi devi farcirle e scaldarle.

Ingredienti per farcire le tortillas

La combinazione di ingredienti può davvero subire grandi variazioni. Ognuno ha il proprio gusto personale. Gli ingredienti si possono cambiare o cambiare in proporzione al proprio gusto personale. Un consiglio! Prova la ricetta così come te la scrivo. Vedrai che la seconda volta farai dei correttivi in base ai tuoi gusti. Puoi per esempio preferire delle tortillas vegetariane a quelle proposte. Non metto il peso in questo caso, va un pò ad esperienza. E cavolo, un minimo di sensibilità in cucina.

• petto di pollo
• fettina di manzo
• peperoni e cipolle
• spezie tex mex ( uso la miscela già pronta altrimenti non ne verrei fuori vivo)
• coriandolo fresco
• salsa di pomodoro
• formaggio

Come preparare le tortillas messicane? Ora viene il bello. Tortillas messicane ripieno!

A questo punto dovresti aver già pronte le tortillas messicane da riempire. Mettile da parte. Iniziamo con le verdure. Peperoni e cipolle da tagliare a fettine. Dai peperoni leva semi e parti bianche, troppo amare in cottura. In una padella capiente scalda un pò di olio e versaci peperoni e cipolle. Falli cuocere a fuoco medio. Io li preferisco ancora un pò croccanti, ma potresti invece farli cuocere di più e assimilarli a una peperonata.

Cuocere la carne per le tortillas messicane

Mentre le verdure cuociono e ci vorranno almeno 15 minuti, iniziate a tagliare a listarelle la carne. Cosa si mette nelle tortillas? Io metto pollo e manzo come carni. Liberi di fare scelte alternative però!

Quando ritieni che le verdure siano quasi pronte, butta in padella la carne in un angolo separato magari. Falla rosolare a fuoco alto poi abbassa la fiamma e mettici le mitiche spezie Tex Mex che trovi facilmente in commercio.

Io poi ci metto qualche pomodorino tagliato a metà, ma puoi metterci anche la passata rustica se non li hai a casa.

Mossa finale e trucchi da cuoco

Cuoci per pochi minuti la carne e amalgamala con le verdure. Mettici dei pezzi di formaggio morbido sopra e amalgama fino allo scioglimento del formaggio.

A questo punto riprendi le tortillas, che si saranno raffreddate ormai. Scaldale tutte insieme al microonde e servile in tavola separate dalla farcitura. Ogni commensale poi le farcirà a piacimento.

Preparare le tortillas come vedi non è complicato. Serve un pò di manualità e alla fine fantasia per accompagnarle con le salse che preferisci.

Che salse utilizzare per accompagnare le tortillas?

La mia preferita in assoluto è il pico de gallo. Un condimento più che una salsa. Infatti è composta da pomodorini a piccoli pezzi conditi. Seconda scelta? Ovviamente la guacamole. Mi ci vorrebbe un altro post per spiegarti tutto. E prima o poi lo farò. Da non perdere assolutamente nemmeno la panna acida. I peperoncini Jalapenos. Vasta è la scelta.