Ah, la montanara fritta! Un nome che evoca subito immagini di feste di paese, profumi inebrianti e l’autentica atmosfera di Napoli. Non stiamo parlando di una semplice pizza fritta, ma di un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria partenopea, un piccolo capolavoro di morbidezza, leggerezza e sapore che conquista al primo morso. Se siete alla ricerca della ricetta perfetta per la montanara fritta, siete nel posto giusto. In questo articolo vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa delizia, svelandovi tutti i segreti per ottenere una montanara fritta irresistibile, proprio come quella che mangereste nelle migliori pizzerie di Napoli. Preparatevi a sporcarvi le mani e a inebriare la vostra cucina con i profumi della vera tradizione!

Cos’è la Montanara Fritta? Un Morso di Storia e Tradizione

Prima di addentrarci nella ricetta della montanara fritta, facciamo un piccolo excursus sulla sua storia. Nata come “pizza del popolo”, un modo ingegnoso per utilizzare gli scarti dell’impasto della pizza o per offrire un pasto sostanzioso ed economico, la pizza fritta ha radici profonde nella cultura napoletana. La versione “montanara” si distingue per la sua forma a “montagnetta” (da cui il nome) e per l’aggiunta, dopo la frittura, di pomodoro, mozzarella e basilico, che la trasformano in una piccola pizza a tutti gli effetti, ma con una consistenza e un sapore unici, dati dalla frittura in olio bollente. È lo street food napoletano per eccellenza, ma anche un antipasto o un piatto unico amatissimo, ideale per un pranzo informale o una cena tra amici. La montanara fritta è la dimostrazione che la semplicità può essere sinonimo di eccellenza.

Ricetta Montanara Fritta: Ingredienti per un Impasto Perfetto

Per preparare una montanara fritta degna di nota, la qualità degli ingredienti è fondamentale, in particolare per l’impasto. Le dosi che vi proponiamo sono per circa 10-12 montanare di medie dimensioni.

Per il condimento:

Montanara Fritta: Il Procedimento Passo Dopo Passo

Preparare la montanara fritta è un’arte, ma seguendo questi passaggi sarà un gioco da ragazzi.

Fase 1: Preparazione dell’Impasto per la Montanara Fritta

1. Attivazione del Lievito: In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua tieppidi, aggiungendo anche il pizzico di zucchero (se lo utilizzate). Lasciate riposare per 5 minuti, finché non si forma una leggera schiumetta in superficie. Questo indica che il lievito è attivo.
2. Unione degli Ingredienti: Aggiungete metà della farina all’acqua con il lievito e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere una pastella omogenea. Incorporate il sale e poi aggiungete gradualmente la restante farina, continuando a mescolare.
3. Impasto Manuale o con Planetaria: Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastate energicamente per almeno 10-15 minuti, tirando e ripiegando l’impasto su se stesso. L’impasto dovrà risultare liscio, elastico e non appiccicoso. Se utilizzate una planetaria, impastate con il gancio per almeno 8-10 minuti a velocità media. Verso la fine dell’impasto, aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e continuate a impastare finché non sarà completamente assorbito e l’impasto sarà ben incordato. Questo passaggio è cruciale per la sofficità della montanara fritta.
4. Prima Lievitazione (Massa): Formate una palla con l’impasto, ungetela leggermente con olio e ponetela in una ciotola capiente. Coprite la ciotola con pellicola trasparente o un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria (ad esempio, il forno spento con la lucina accesa) per almeno 2-3 ore, o finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume. La durata della lievitazione influenzerà la leggerezza della vostra montanara fritta.

Fase 2: Porzionatura e Seconda Lievitazione delle Montanare Fritte

1. Formazione dei Panetti: Una volta raddoppiato l’impasto, rovesciatelo delicatamente su una spianatoia leggermente infarinata. Dividetelo in panetti da circa 50-60 grammi l’uno. Per ottenere una montanara fritta dalla forma classica, cercate di dare ai panetti una forma rotonda.
2. Stesura dei Dischi: Con le dita, stendete delicatamente ogni panetto formando dei dischi di circa 10-12 cm di diametro. Non utilizzate il mattarello, in quanto potrebbe eliminare l’aria intrappolata nell’impasto, rendendo la montanara fritta meno soffice.
3. Seconda Lievitazione (Panetti): Disponete i dischi di impasto su dei vassoi leggermente infarinati, copriteli con un panno umido o pellicola trasparente e lasciateli lievitare per un’altra ora, o finché non saranno gonfi e leggeri. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una montanara fritta con una buona alveolatura.

Fase 3: Frittura della Montanara e Condimento

1. Preparazione dell’Olio: In una padella capiente e dai bordi alti, versate abbondante olio di semi (di girasole o arachide). L’olio deve essere sufficiente a sommergere completamente le montanare. Portate l’olio a una temperatura di circa 170-180°C. Potete verificarla inserendo un pezzetto di impasto: dovrà friggere immediatamente e salire in superficie. La temperatura dell’olio è cruciale per una montanara fritta dorata e croccante fuori, ma morbida dentro.
2. Frittura: Immergete delicatamente una o due montanare alla volta nell’olio bollente. Friggete per circa 1-2 minuti per lato, o finché non saranno ben gonfie e dorate su entrambi i lati. Non mettete troppe montanare contemporaneamente, per non abbassare la temperatura dell’olio.
3. Scolatura: Con una schiumarola, scolate le montanare fritte e trasferitele su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
4. Condimento Istantaneo: Questo è il momento magico! Mentre le montanare sono ancora calde, conditele immediatamente. Versate su ognuna un cucchiaio abbondante di passata di pomodoro, distribuite qualche cubetto di mozzarella e guarnite con una foglia di basilico fresco. Se gradite, aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano. Il calore della montanara fritta scioglierà la mozzarella e renderà il pomodoro ancora più saporito.

Consigli per una Montanara Fritta Indimenticabile

• Qualità della Farina: Non lesinate sulla farina. Una buona farina di forza è il segreto per un impasto elastico e una montanara fritta soffice.
• Temperatura dell’Acqua: L’acqua tiepida aiuta il lievito a lavorare al meglio.
• Lievitazione Lunga: Se avete tempo, optate per una lievitazione più lunga e a basse dosi di lievito. Il sapore della vostra montanara fritta ne beneficerà enormemente.
• Non Manipolare Troppo: Dopo la prima lievitazione, manipolate l’impasto il meno possibile per non sgonfiarlo.
• Temperatura dell’Olio: È il segreto per una frittura perfetta. Se l’olio è troppo freddo, la montanara fritta assorbirà troppo olio e risulterà unta. Se è troppo caldo, brucerà all’esterno rimanendo cruda all’interno.
• Frittura Immediata: Condite le montanare appena tolte dall’olio bollente. Il calore aiuterà la mozzarella a sciogliersi alla perfezione.
• Varianti: Oltre al classico condimento con pomodoro, mozzarella e basilico, potete sbizzarrirvi con altre varianti. Provate la montanara fritta con ragù napoletano, con scarola e olive, o anche con salumi e provola. Le possibilità sono infinite!

La Montanara Fritta: Perfetta per Ogni Occasione

La montanara fritta è un piatto versatile che si adatta a molteplici occasioni. È un antipasto sfizioso per una cena tra amici, un finger food irresistibile per un buffet, o un pranzo veloce e saporito. Servitela calda, magari accompagnata da un buon bicchiere di birra fresca o un vino leggero. La sua consistenza morbida e il suo sapore avvolgente la rendono un’esperienza gastronomica unica, un vero e proprio tuffo nel cuore della cucina napoletana.

Conclusione

Preparare la montanara fritta in casa è un’esperienza gratificante che vi permetterà di portare sulla vostra tavola un pezzo autentico di Napoli. Seguendo questa ricetta dettagliata e i nostri consigli, riuscirete a creare delle montanare fritte che faranno invidia alle migliori pizzerie. Non abbiate paura di sperimentare e di personalizzare il condimento secondo i vostri gusti. L’importante è divertirsi e gustare ogni singolo morso di questa meraviglia napoletana. Buon appetito con la vostra montanara fritta!