Il pulled pork è una ricetta classica della cucina americana. Il piatto consiste in carne di maiale, solitamente la spalla, cotta a bassa temperatura per molte ore, fino a quando diventa morbida e si può sfilacciare con facilità. Qui, oggi, userò la coppa di maiale o capicollo. Sono curioso di assaggiare e lodarmi per un risultato finale da leccarsi i baffi!

Cenni sul pulled pork, per i pochi che non lo conoscono ancora ma forse lo hanno sentito nominare

Il Pulled Pork, tradotto in italiano come ”maiale sfilacciato”, è un piatto statunitense nato della Carolina del Nord. Si tratta della spalla del giovane suino ma la specialità sta nella preparazione e nella cottura: viene aromatizzato e cotto lentamente al barbecue, fino a raggiungere una temperatura pari a 92°C. Le prime notizie del Pulled Pork si hanno intorno al XVI secolo, epoca coloniale, grazie agli Indiani Taino, popolazione del Sud America.

Fuori casa oggi ci sono 3 gradi e non me la sento di accendere il barbecue. Quindi prepareremo questa ricetta di carne al classico forno in cucina. Sarà molto semplice ve lo assicuro.

Il taglio ideale, per preparare il Pulled Pork, è il Boston butt, una porzione della spalla del maiale, comprensiva di scapola, che assicura le giuste proporzioni di muscolo, grasso e collagene. Perché è importante? Il grasso dona sapore mentre il collagene permette di mantenere la carne umida durante la cottura.
Infatti, come per il brisket, la difficoltà sta proprio nel riuscire a mantenere l’umidità della carne durante la cottura. Con la procedura di oggi, il mio bel pulled pork dovrebbe avere l’ umidità necessaria anche usando un pezzo di carne diverso.

E’ il mio primo tentativo vi avviso! Non sarà un pulled pork perfetto immagino, ma mi aspetto quantomeno di mangiarlo senza lamentele.

Ingredienti per il pulled pork al forno

Prendete nota bene di quello che vi servirà, perchè serve tutto subito:

Come mi preparo il pulled pork al forno

Ok direi che siamo pronti. Accendete il forno a 150°. Per prima cosa in una terrina mischiate tutte le spezie. La quantità dipende da quanta carne avete da ricoprire. Per circa 1.2 kg di carne serviranno 1 cucchiaino per ogni tipo di spezia. Poi se avanza pazienza.

Prendete il pezzo di carne e mettetelo in una teglia da forno. Con le mani lo cospargete di senape, massaggiandolo come non ci fosse un domani. E mi raccomando! La carne deve essere a temperatura ambiente. Quando il pezzo di carne sarà cosparso di senape potete ricoprirlo con il mix di spezie, detto Rub. Deve essere uniformemente speziato mi raccomando.

Lo lasciamo insaporire per almeno 10 minuti. Non vi dico di più perchè io non riesco ad aspettare!

Cottura del pulled pork al forno

Col forno dai 140 ai 150° potete procedere alla cottura. In un doppio foglio di alluminio avvolgete la carne speziate e mettetela a metà forno sulla teglia grigliata in dotazione. Sul fondo del forno appoggiate la teglia che avete sporcato prima e metteteci 1 lt di acqua. Lasciate cuocere per 4 ore, massimo 4 ore e mezza.

Alla fine togliete dal forno e scartatelo come fosse un regalo. Troverete una pezzo di carne morbido e succoso da sfilacciare e gustare in diversi modi.

Oggi voglio provare a fare il brasato di cavallo. Non sono un esperto di questo tipo di cottura. A mia madre viene facile e a me no! Me ne posso fare una colpa? Vabbè, non importa. Io ci provo lo stesso.

Ricetta brasato di cavallo: ma davvero è una ricetta tipicamente estiva?

Ovviamente stò scherzando. Nonostante però siamo al 30 settembre fuori ci sono ancora 26 gradi. Mica male per allungare il tepore estivo, ma meno indicato per assaporare succosi e poco leggeri piatti della tradizione italiana.

Perchè mangiare la carne di cavallo?

Mangiare carne di cavallo è una pratica che varia a seconda della cultura e della regione del mondo. Le ragioni per consumare carne di cavallo possono includere tradizioni culturali, fattori economici e preferenze personali.  Ecco alcuni motivi comuni per cui le persone possono scegliere di mangiare carne di cavallo:

La mia ricetta per il brasato di cavallo e perchè mi vengono certe idee quando non ho tempo di realizzarle

Mi alzo presto ed è sabato e il brasato di cavallo è l’ ultima delle mie percezioni. Ho da sistemare due cose in ufficio. Corsa in auto a Milano per acquistare dei materiali e ritorno. Alle 10.00 sono già al mercato coperto di Novara e fortunatamente non trovo troppa gente che fa la spesa. Vado alla macelleria equina per acquistare del diaframma di cavallo per ottime bistecche e la signora prima di me prende un pezzo di carne per il brasato. Colpo di fulmine. Tocca anche a me farlo oggi mi dico. Il tempo per prepararlo e cuocerlo c’ è. La voglia poi cala nel primo pomeriggio ma non potevo saperlo ancora. Oltre alla carne tocca acquistare poi il resto che serve per la ricetta.

Perchè di punto in bianco mi venga lo stimolo di cucinare un brasato di cavallo rimane sempre un mistero. O forse conta il fatto che non sono capace di stare fermo. Non sono più capace di rilassarmi e devo trovare sempre qualcosa da fare. Non è una cosa proprio piacevole, anche se abitualmente pare appaghi. Non ho ancora risolto questo conflitto interiore che mi rende irrequieto.

Passo dal fruttivendolo per prender il necessario. Carote e sedano essenzialmente, la cipolla la tengo già a casa perchè non può mai mancare. Acquisto una bottiglia passabile di aglianico del Volture, tosto, spesso e coi gradi giusti per spaccare un cavallo in due. Credo di aver tutto il resto in dispensa a casa e rientro.

Per prima cosa dovrei marinare il pezzo di carne per due giorni con vino e cipolla. Inammissibile. Il sol pensiero mi rende indisposto alla ricetta. Marino allora per due ore circa, sperando che qualcosa penetri nelle tenere carni che mi accingo a cucinare. Il brasato di cavallo è davvero una ricetta ostica per me.

Ma passiamo agli ingredienti per un brasato di cavallo spaziale

Il pezzo di carne di cavallo che ho usato è il reale. Non troppo grasso ma nemmeno magro, si presta anche a essere utilizzato per sostituire il maiale nel pulled pork. Detto questo ho usato:

• trito di carote, cipolla e sedano
• pepe e sale
• 1 chiodo di garofano
• 1 pizzico di cannella
• rosmarino e alloro
• farina 00
• vino rosso ad alta gradazione alcolica

Cottura del  mio bel brasato di cavallo

A dire il vero molto semplice e sono sicuro che anche a voi riuscirà bene se voleste provare a farlo. In una casseruola mettiamo il pezzo di carne marinato, il trito di verdure e gli aromi. Sopra una spolverata di farina 00 e irrorate tutto col vino usato in marinatura. Non ho usato nessun dado, non serve e la ricetta risulta più sana e digeribile. Fuoco medio i primi 15 minuti, poi basso più possibile e continuare la cottura coperto per 3 ore almeno.

Non stò a dirvi come servirlo e tagliarlo poi. Comunque adesso che finisco l’ articolo vi posso dire che è uscito un piatto fantastico, che ho accompagnato con patate al forno per non esagerare. Sarebbe meglio la polenta, magari una polenta concia ma il mio stomaco è fragile, ne risentirei per due giorni.